日前,中国烹饪协会和中国商业联合会、中华全国商业信息中心联合发布了2009年度中国餐饮企业经营业绩调查统计信息,公布了2009年度中国餐饮百强企业榜单。

　　 调查显示,2009年度我国餐饮百强企业营业额为1249.73亿元,比2008年度餐饮百强营业额增长22.6%,比全社会住宿餐饮业零售额增长幅度高5.8个百分点。2009年度我国餐饮百强企业营业额占全国住宿餐饮业零售额的6.94%。百强企业中有26家企业的营业额超过10亿元。其中前十强的龙头企业的营业额占百强营业额的5成多,达到50.7%。2009年度我国餐饮百强企业资产总额447.37亿元,利润总额超过100亿元,从业人员约100万人。

　　 纵观2009年百强企业,在金融危机的洗礼和冲击下,餐饮业发展进入了一个深化改革、调整结构、行业转型的时期,餐饮百强企业的经营发展和市场格局呈现一些新变化和新特点。

　　 ――餐饮百强营业额规模增速明显加快。虽然受金融危机的影响,2009年餐饮业的营业额增速度放缓,但餐饮百强营业额规模却明显加快。一是餐饮百强营业额增速快于2008年20.1个百分点。二是入围百强门槛大幅提高。2009年入围百强的门槛由2008的2.36亿元提高到2.95亿元,增长25%,增速比2008年提高16.5个百分点。三是占全社会住宿餐饮业营业额比重有所提高。2009年餐饮百强营业额占全社会住宿餐饮业营业的比重为6.9%,比2008年提高了0.3个百分点。

　　 ――企业发展差距逐渐拉大。《2009年度中国餐饮百强报告》显示,在金融危机的冲击下,餐饮企业在不断整合资源,企业发展在竞争中逐渐拉大差距,形成多层级的发展态势。一是新入围企业多。2009年度百强企业中有32家是新面孔。二是营业额增长速度差距大。与全社会餐饮业营业额16.8%的同比增长速度相比,2009年度百强餐饮企业中,有45家企业营业额增幅超过这一平均水平,其中3家企业营业额增幅超过100%,7家企业营业额增幅超过50%,24家企业营业额增幅超过30%,有6家企业营业额出现了负增长。三是前十强市场份额集中度高。百强企业中有26家企业的营业额超过10亿元。其中前十强的龙头企业的营业额达到633.61亿元,同比增长8.93%,占百强营业额的5成多,达到50.7%。

　　 ――保持三种业态鼎立的错位发展态势。2009年百强企业中,餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据了8成的江山。餐馆酒楼保持着超过20%的增长速度。但是从营业额和增长速度来看,快餐与火锅类企业的发展更加抢眼。2009年,百强中快餐类企业营业额达到506.39亿元,占百强营业额的40.52%,超过4成。火锅类企业营业额319.21亿元,占百强营业额的26.30%,仅次于快餐。而宾馆餐饮和综合餐饮的表现相对黯淡,营业额分别增长8.7%、3%。

　　 ――盈利能力低位徘徊。随着餐饮企业的竞争发展,企业品牌意识、品牌价值的提升,百强餐饮企业的实力有了大幅提升,但是从盈利能力来看,餐饮行业的盈利能力依然不高,在各种内外部的竞争压力以及餐饮行业自身产业能力限制等因素的制约下,行业发展正逐步进入微利时代。

　　 《2009年度中国餐饮百强报告》显示,2009中国餐饮百强企业的平均利润率为10.43%,低于2008年的水平。虽然因受金融危机影响,餐饮企业各项成本费用有所下降,但成本费用依然呈现增长的势头,只是成本费用的增速比2008年水平有所下降,总体上成本费用增速快于营业额增速。人工费用依然是整个营业费用中比重最高的项目。从费用投入的增幅来看,广告费用的增幅最大。

　　 ――连锁经营成为餐饮业发展的大趋势。在2009年金融危机的背景下,连锁经营更是成为众多餐饮企业的选择。从榜单来看,在2009年餐饮业百强企业中,约有93%的企业实行连锁经营。大部分企业都将连锁经营作为企业经营的策略之一。在连锁企业中,有54家企业直营店的数量明显多于加盟店。93家连锁企业的平均直营加盟比接近于3?4,该比值明显高于往年。结合企业的规模来看,直营回归的趋势成为一些中等规模连锁餐饮企业的发展路径。

　　 ――地域集聚特征明显,走出去步伐加快。百强餐饮业地区发展不均衡。华东、华北以及西南地区依然是我国餐饮市场最繁荣的地区,不仅上榜企业多,而且营业额同比增长幅度也很高。从百强企业的城市分布来看,浙江、重庆、北京、重庆依然占据着百强企业省市排名的前四位,四川省百强上榜企业首次达到10家,排名第5。

　　 在2009年度餐饮百强企业中,有13家企业在海外开设了40家门店,随着中餐在世界影响力的不断提升,越来越多的餐饮企业将逐渐走出国门,为弘扬中国传统文化做出贡献。

　　 ――企业成长具有明显的生命周期特征。2009年百强餐饮业营业额增长速度与企业成立年限之间依然存在着负相关关系,这种趋势已经自2005年以来,持续了5个年头,随着成立年限的增加,其营业额的增长速度也趋于缓慢。这种变化趋势在一定程度上符合产品的生命周期规律,同时也给餐饮经营者提出了一个问题,如何实现企业的可持续发展,如何使企业永远立于上升期,即使是在发展稳定阶段,也能保持着旺盛的上升势头。